辣椒炒肥肠做法阿飞
主料:肥肠一节
配料:芹菜适量
佐料:盐、豆瓣酱、白糖、味精、老姜、大葱、大蒜、泡姜、泡椒、青花椒
二、制作方法
1、肥肠清洗干净至基本没有味道(在前面有关肥肠的问答中,有清洗肥肠的详细介绍)。
2、清洗好的肥肠里,加入适量小苏打或者食用碱,抓匀后放置半小时左右,然后用清水多冲洗几遍,把小苏打或食用碱冲洗干净。
3、芹菜去掉老叶子洗净切成节,泡椒、泡姜、大蒜剁碎。
4、把肥肠切滚刀,可以稍大块一点。
5、锅里加水,加入老姜片、大葱节、料酒,大火烧开,下入切好的肥肠,稍微焯烫一下捞出沥干水分。
5、锅里烧油,油稍多一点,开大火,油熟下入青花椒,紧跟着倒入肥肠块,翻炒两下,下入郫县豆瓣酱,下入剁碎的泡椒、泡姜、大蒜,翻炒出红油,下入芹菜,翻炒均匀。加一点白糖、味精调味,翻炒均匀即可出锅。
辣椒炒肥肠做法阿飞
用料
主料:肥肠500克
辅料:洋葱半个切片、青椒2个切片、葱2段、姜1片、蒜5瓣、干红椒5克、干花椒10克
具体做法步骤
1、 肥肠彻底洗净
2、 放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,
3、 切成薄段
4、 热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香
5、 依次下入青椒片
6、 洋葱片,加盐翻炒。
7、 青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。
8、 起锅前下入青葱叶翻炒几下
9、 就可盛起了