辣子鸡丁的做法
主料:嫩鸡1只。
辅料:花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4、准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
辣子鸡丁的做法
主料:鸡腿3个
辅料:葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量
步骤:
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6、捞出控油备用
7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀
1、0、撒入葱末炒匀后起锅即可