阅西八大干有一上杭罗卜干，二永定菜干，三明溪肉脯干，四宁化老鼠干，五长汀豆腐干，六武平猪胆干，七连城地瓜干，八永安笋干。其中最有名的有连城红心地瓜干，宁化老鼠干，永安竹笋干，笋干有直接晒干的白笋干，还有煮后烤干的黑笋干，可谓品种很多。
1、上杭萝卜干；
2、永定菜干；
3、明溪肉脯干；宁化老鼠干；
5、长汀豆腐干；
6、武平猪胆干；
7、连城地瓜干；
8、永安笋干；
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
