山西凉拌胡萝卜的做法
所要准备的材料、胡萝卜一根，鸡蛋两个，糯米粉大约两百克，玉米油些许，白砂糖或者是精盐(根据个人喜好甜或咸的口味来决定)，火腿肠两根。
烹饪过程、(1)把胡萝卜洗干净后，再把胡萝卜皮去掉。把胡萝卜切成薄片之后再剁碎。
(2)找一个较大的容器，倒入些许玉米油，再把剁碎后的胡萝卜放进去，再分别倒入糯米粉，把鸡蛋分别打进容器里，加入少许的精盐，最后搅拌均匀。在搅拌的过程中如果糯米粉不能完全湿润，就要在搅拌的过程中慢慢的加入些许的凉白开，再继续搅拌。
(3)把火腿肠切成小粒状，再加进搅拌均匀后的胡萝卜面团里，继续进行搅拌。
(4)打开火，在平底锅里倒入些许的玉米油，将玉米油烧热。
(5)将容器里的大面团分别拆分成一个个的小面团，并且用手捏圆，然后再压扁，然后小心地放进平底锅里。
(6)两分钟后，将平底锅里的小面团逐一翻个面，再煎两分钟。在煎的时候要特别注意控制火候，一定要开小火。
(7)来回的翻两三次后，看到小面团的颜色呈现出金橙色后，就可以关火了。
山西凉拌胡萝卜的做法
准备辅料，盐，白醋，味精，香油，辣椒
1、把胡萝卜洗干净，去了皮。
2、擦成细丝，放入一个大碗中。
3、放入盐搅拌均匀，腌制十分钟。
4、如果腌制出的胡萝卜汁水较多，就倒掉汁水。
5、如果几乎没有出汁水，根据个人口味可直接放入味精，白醋，辣椒，香油。搅拌均匀装盘。