湖北滑鱼做法

天门滑鱼的制作材料：

主料：草鱼一条500克,姜,醋,料酒,淀粉,豆芽各适量。

天门滑鱼的做法：

①草鱼切片备用，将豆芽焯水后卧在碗底。

②锅内加水，放姜末烧开，加入醋和料酒。倒入调好的水淀粉，烧开，入鱼片，稍加搅动，汤开，关火。滑鱼的汁水浇在豆芽上。鱼装碗，撒葱花。

烩滑鱼的制作材料：

主料：鲤鱼500克

辅料：木耳(干)10克,韭菜15克,黄瓜25克,鸡蛋65克,小麦面粉10克,腐乳(白)5克

调料：盐2克,酱油30克,醋15克,料酒15克,味精5克,香油15克,植物油50克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）5克,芡粉10克

烩滑鱼的特色：

鱼鲜味窜，鱼皮滑软腻香。

烩滑鱼的做法：

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，去中刺和肋刺，割除肝囊。将带皮鱼肉顶刀切成二分宽的鱼条。放入碗内，打入鸡蛋，加水团粉（7克）、盐、面粉，搅拌均匀，备用。

2、将黄瓜切成长方片；韭菜切寸段；木耳大的改刀。

3、坐勺，打清油，用热勺温油，将鱼条下勺，炸透，成金黄色捞出。 4.原勺熘底油，用葱（切末）、姜（切末） 炝勺，烹料酒、酱油、打高汤，下木耳、韭菜头、黄瓜、加味精、酱豆腐、醋、蒜末、挂芡（芡粉3克），淋香油、下鱼，稍炖出勺。

烩滑鱼的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

湖北滑鱼做法

1、食材：小河鱼600g，泡红椒20g，辣椒油适量，麻油适量，豆瓣酱、盐适量，生姜、大蒜适量，料酒、生抽适量，白胡椒粉、白糖适量，水淀粉适量。

2、姜蒜切末，泡椒切碎。

3、起油锅，倒入适量菜籽油烧熟，放入姜蒜末，泡椒末炒香。

4、加入豆瓣酱炒出红油色。

5、加入适量高汤或是清水，煮开，加入料酒，适量盐，胡椒粉，少许白糖调味。

6、放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面，再煮5~8分钟，一边煮一边向鱼身上浇汤汁。

7、最后将整条鱼盛出放入盘中。

8、余下的汤汁尝下味道，加点红油，麻油，适量水淀粉勾芡煮开，吃味精、鸡精的酌情添加。

9、浇在鱼身上即可，最后撒上葱花即可。