四绝菜溜黄菜做法

四绝菜是熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子，做法如下：

溜腰花

1、将葱花、蒜片、姜丝、尖椒和胡萝卜切好放入盘中待用；

2、将猪腰洗净以剖两半，去除中间的腰臊；

3、将片好的猪腰切成长条，加酱油入味拌匀待用；

4、将腰花放入开水中，打抄，放入料酒，待腰花反卷捞出；

5、油热后放入葱姜蒜等，爆香；

6、爆香后放入尖椒胡萝卜炒至五分熟；

7、放入抄好的腰花，盐鸡精、味素进行翻炒，出锅即可。

熘肝尖

1、木耳洗净，红彩椒切块，黄瓜切片，辣椒煎段，蒜末，猪肝顶切薄片；

2、将切好的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟；

3、中火加热炒锅中大量的油至4成热，下入裹好浆的猪肝片迅速滑散，至所有猪肝变色盛出，约8成熟；

4、炒锅中留底油，大火加热，投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味；

5、放滑好的猪肝片、木耳、彩椒片、黄瓜片迅速翻炒，放入酱油、香醋、盐、少许白糖调味；

6、最后倒入水淀粉，勾芡，即可出锅。

四绝菜溜黄菜做法

烹饪步骤：

1、·食材· 鸡蛋 6个、豌豆 20g、火腿 30g 胡椒粉 2g、高汤 180g、猪油 15g

2、豌豆焯水、火腿蒸熟切末备用

3、碗中倒入高汤、盐、白胡椒粉拌匀

4、再打入鸡蛋，打匀备用

5、热锅冷油，下猪油炒化

6、倒入蛋液，中火搅拌均匀

7、等蛋液凝结，加入豌豆炒匀

8、随后分次加入水淀粉勾芡

9、出锅撒上火腿末即可

烹饪小贴士：

鸡蛋搅炒成豆腐脑状。成熟后软嫩似豆腐　脑，能够自然颤动，鲜香味美