臀尖肉的做法

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臀尖肉的做法

猪肉（后臀尖）的做法大全

萝卜连锅汤的做法

1、将坐臀肉洗净下锅，加入高汤、姜葱（切末）、料酒5克，将肉煮成7成熟时捞起，切成7厘米长薄片；

2、萝卜刨去皮，切成4厘米长、1.5毫米厚、4厘米宽的片；

3、用净锅放油、萝卜片，稍煸一下烹入料酒；

4、投入原汤、花椒、肉片，用大火氽一下，起锅装入大汤碗内；

5、另有小碗，放入辣椒粉、酱油、糖、花椒面、姜米、葱花、蒜泥、味精、红油，调成蘸汁，与连锅汤同时上桌蘸吃。

蒜泥白肉的做法

1、将肉洗净，放入清水锅中烧开，煮熟捞出，晾凉切片装盘。

2、将鲜汤100克烧开，放入生抽，蒜泥，味精调好，放入红油，调匀，冷透后浇在肉片上即可。

白切肉的做法

1、猪后臀尖去皮、洗净；

2、洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

3、再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；

4、然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

5、食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

6、按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

7、上菜时，带虾子酱油碟。

珍珠丸子的做法

1、糯米加清水泡制30分钟以上备用；

2、肉剁成肉馅，葱姜切成末；

3、肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅；

4、糯米取出控水后平摊在一个盘子上；

5、肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好；

6、淋上少许水，上屉蒸25-30分钟；

7、蒸好取出，将碗中汁沥出；

8、锅烧热放油，倒入余汁，加盐、少许糖、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上即可。