白萝卜饼做法

教育经验

白萝卜饼做法

新鲜肉馅（因为萝卜比较刮油，所以肉馅稍微肥一点为好。）葱、姜末细细剁碎，码在肉馅上

步骤 2

打水，肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟

步骤 3

白萝卜半只，洗净，削去外皮

步骤 4

用擦丝器擦成细丝

步骤 5

萝卜丝和肉馅的比例大概是1:1

步骤 6

酸奶菌种发酵法：经过近18个小时发酵的自制酸奶

步骤 7

取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶

步骤 8

慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状

步骤 9

揉成软面团，盖上盖子饧（xing三声）发2个小时以上

步骤 10

面团经过发酵后，闻起来非常酸。取半个拇指盖那么大一块碱面，碾碎后，和面团揉在一起，开始少加一点，揉匀，闻一闻，如果还有酸味，就继续加，一点一点的加，和面团反复揉匀，很快就没有酸味，而是面香味了

步骤 11

揉好的面团用湿布盖上静置15-20分钟

步骤 12

搓成直径4厘米的条

步骤 13

切成小面剂

步骤 14

按扁

步骤 15

萝卜丝用盐杀一下水，挤干后，和之前腌制入味的肉馅拌在一起，反复拌匀

步骤 16

擀成圆片，包入馅料

步骤 17

收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟

步骤 18

电饼铛倒入适量食用油

步骤 19

油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀

步骤 20

盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了