麻辣鱼头的正宗做法王刚
食材
鱼头300克、鸡蛋50克、麻辣鱼调料30克、白菜100克、魔芋豆腐20克、平菇30克、金针菇30克、花椒10克
方法/步骤
1、/5
首先将鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制。
2、/5
然后将平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟捞入菜盆中，黄豆芽和白菜加点蚝油炒至断生（8成熟），放入菜盆中。
3、/5
接下来炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香，加开水600～800ml煮开。
4、/5
然后放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟。
5、/5
最后倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶，把花椒和胡辣椒面放在最上面，淋上热油，菜成！
总结
1、/1
首先将鱼头洗净切块，加入一个蛋清，2小勺生粉、适量料酒、少许黑胡椒粉拌匀腌制
然后将平菇、金针菇、鸭血、豆腐和魔芋豆腐放入开水加一小勺盐煮3分钟
接下来炒锅放植物油，加入姜片和葱白爆香，加入麻辣鱼调料小火炒香
然后放入鱼头，盖上锅盖大火煮3分钟，小心翻面再煮2分钟
最后倒入菜盆，淋上2茶勺生抽，撒上香菜和葱叶
把花椒和胡辣椒面放在最上面，淋上热油，菜成
注意事项
*汤汁的咸味可以根据个人口味和水量调整
麻辣鱼头的正宗做法王刚
1、食材用料：
鱼头半个、香菜一棵、辣椒一个、大蒜头一瓣、葱少许、油适量、盐适量、麻辣味辣酱一勺、老抽一勺、生抽适量、白糖少许、黄酒一勺。
2、制作方法：
（1）鱼头泡水泡出血水，用盐搓洗鱼头表面的粘液。
（2）将鱼头反面黑色筋膜撕掉。
（3）去除鱼头的鱼鳃后整体清洗干净。
（4）锅内放油烧热放入蒜片煸炒香。
（5）鱼头放入锅内煎。
（6）一面煎好翻一面继续煎。
（7）加入一勺黄酒去腥。
（8）加入适量水和生抽开始炖煮。
（9）加入一勺老抽上色。
（10）煮一会之后加入一勺麻辣味辣酱。
（11）再加少许白糖提味。
（12）小火慢煮煮至鱼头入味上色即可出锅，撒上葱花。
（13）装盘放上香菜。
（14）撒上红辣椒。
（15）一道麻辣鲜香的麻辣鱼头就完成了。
（5）鱼头放入锅内煎。