水油面团包油酥怎么做
用料
低筋面粉100克,A酥皮
中筋面粉150克,B油皮
三丝馅料 适量,C馅料
猪油30克,B油皮
温水80克(30℃左右),B油皮
做法
1、先做馅料,三丝馅煸炒后勾芡(你可以用自己喜欢的馅料,在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝)待凉备用
2、将材料A混合、揉匀成团
3、将材料B混合,先在盆中混合均匀
4、再倒在桌面上,用力揉搓,使面团起筋,揉至呈光滑面团)
5、盖上打蛋盆,醒面15-20分钟左右
6、松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起后压扁
7、将面团擀开,擀至长方形
8、将擀开的面团:
1、次三折(只折1次,不能多折,多折面团会硬)
9、再次擀开,擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边
1、0、由上自下,慢慢卷起,卷得要紧!收口处涂抹层蛋清后再卷起收口,两端突出的面团往里塞
1、1、用锋利的刀切成均匀的块状
1、2、桌面撒少许粉,取一个面团,用手轻压后,再用擀面杖轻轻擀开
1、3、包馅处涂抹层蛋清
1、4、放上适量馅料
1、5、右端推入,涂抹蛋清后收口。上部捏紧(不用涂抹蛋清)捏成眉毛状
1、6、上部捏花纹,呈眉毛的样子
1、7、锅中倒入油,加温。油温升至150℃才可放入油炸
1、8、炸至眉毛酥浮起,表面呈金黄色即可,沥油、装盘