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北京烤鸭怎么做的

北京烤鸭怎么做的

正宗的北京烤鸭是中华传统美食之一,以肉质鲜嫩、皮脆口感独特而闻名。以下是制作正宗北京烤鸭的步骤:

所需材料:

- 一只鸭子(约2-2.5kg)

- 清水

- 红曲粉

- 盐

- 姜片

- 葱段

- 白糖

- 黄豆酱

- 香菜叶、黄瓜丝、葱丝等(配菜)

- 烤饼、甜面酱等(佐料)

制作步骤:

1、 将去掉内脏后的整只鸭子放入热水中焯水。将焯去血水的鸭子捞出晾干。

2、 准备一杯清水,加入适量盐和红曲粉,调成红色汁液。

3、 将红色汁液均匀地涂抹在整只鸭子表面,让其均匀覆盖。

4、 将姜片和葱段塞进鸭腹中,用线绑好。

5、 悬挂在通风处或者放在冰箱里让其风干,期间可反复将鸭子表面的汁液擦掉,并再次刷上新的汁液。

6、 烤箱预热至200℃,将风干后的鸭子挂在烤架上,放入烤箱中烤制约1小时,期间可以反复将其取出并刷上白糖水,让皮变得更脆。

7、 烤好后取出,在鸭肉上切成薄片。将黄豆酱、香菜叶、黄瓜丝、葱丝等作为配菜摆在盘中。

8、 取一张热饼,抹上甜面酱,放入鸭肉片和配菜卷起即可。

注意事项:

1、 在焯水时要注意不要焯过头,否则会影响口感。

2、 风干时间要根据气温调整,如果天气潮湿,则需要多风干一段时间。

3、 在刷白糖水时要注意不要过多,否则会造成鸭肉过于甜腻。

4、 烤制时可用锡箔纸包裹一下鸭尾部分以防止过度焦黑。

希望以上步骤可以帮助你制作出正宗的北京烤鸭,祝你成功!

北京烤鸭怎么做的

北京烤鸭分为两种,一组是焖炉烤鸭,一种是挂炉烤鸭,加工工艺也不尽相同,但是有一个共同点均需要使用果木进行烤制,把鸭子宰杀以后厢红曲粉均匀的涂在鸭子上面,在鸭子内腔放入葱,姜,蒜,料酒等,将其风干以后放入焖炉或者挂炉进行烤制

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