茄子焖鱼干的做法

一、用料：茄子 2个，葱 2根，肉末 适量，姜末 少许，蚝油 1勺，蒜末 2瓣，生抽 2勺，料酒 1勺，糖 少许，豆瓣酱 1勺，胡椒粉 少许，生粉 少许

二、做法步骤

步骤 1块茄子切好用盐水泡一下，把胡萝卜切丝，开火热锅下油，油温一定要热才放茄子，这样的话茄子才不太吸油，茄子快炸熟的时候再丢萝卜丝下去一起炸2分钟后跟茄子一起捞起，控干油待用。

步骤 2鱼干泡个半小时，剥掉骨。

步骤 3两根葱切葱花待用

步骤 4姜末蒜末切完放一起待用

步骤 5腌制好的肉丝稍微爆炒一下，如果是肉末的话就不用爆炒，可以跟姜末肉末一起爆炒

步骤 6开火热油放姜末蒜末爆香

步骤 7然后继续放咸鱼干一起爆炒出香味

步骤 8然后把控干油的茄子，胡萝卜丝一起倒进砂锅里

步骤 9放上肉丝，（生抽，料酒，蚝油，白糖，豆瓣酱，胡椒粉，生粉，再加少许的水，把所有调料放在一个小碗中，调拌均匀，）把调好的酱汁淋上锅中，盖上锅盖，闷个三分钟开盖，放葱花即可出锅

茄子焖鱼干的做法

用料

带鱼 2条

茄子 1个

白糖 少许

生抽、老抽、醋 少许

油 适量

青、红椒 适量

葱、姜、蒜 适量

茄子焖带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净切段，放入蚝油、料酒、葱叶，姜片腌制。 茄子切粗条，用盐水泡下 青红椒切块 葱姜蒜切丝

步骤 2

锅中放少许油，将腌好的带鱼段，拍点干淀粉煎制两面金黄，捞出， 将茄条水控净，放些淀粉，下油锅炸制，变软捞出， 青红椒块也过下油

步骤 3

起锅烧油，放入葱姜蒜煸下，放入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、适量水

步骤 4

放入鱼段、茄条、青红椒焖下，再放入水淀粉勾芡