叉烧包包法

叉烧包的包法

主料：

面种500克，低筋面粉300克，老面50克，叉烧250克，叉烧包芡汁250克，细砂糖150克，低筋面粉150克， 猪油20克，泡打粉15克，臭粉1克

配料：

生粉50克，葱2根，姜片5片，洋葱丝30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，鸡精5克，蚝油30克，白糖80克，清水100克

叉烧包的做法

叉烧包芡汁：

1、 锅烧热，倒入芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香，直到呈现金黄色;

2、 再倒入葱、姜片、洋葱丝、老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖和清水，煮3分钟左右，略去葱渣;

3、 将生粉和清水适量倒进锅中，继续煮至芡汁呈浓稠状;

4、 将叉烧切成簿片，茨汁和叉烧拌匀，芡汁就做好了。

叉烧包面皮：

1、 将40克老面和150克清水混合调匀;

2、 将300克低筋面粉倒进搅拌桶内，用橡皮刮刀将面粉和水拌匀，搅拌至面团成团;

3、 发酵10个小时左右即成面种，加入150克细砂糖混合，搅拌均匀，直到糖溶化;

4、 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀， 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌成光滑的面团;

5、将面团分成25个均匀的小面团(可根据分量调节个数);

6、 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形，包入馅料，环住面皮边缘向内聚拢;

7、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开水，放上去大火蒸6-7分钟即可。

温馨提示：

       1、酵面要充分发酵，馅料的分量要适中。

2、捏口不要太紧，保证开口最好。

叉烧包包法

叉烧包是由叉烧和叉烧芡按1：

1、的比例拌好的，先将水倒入盆里，然后将盐，叉烧酱，蚝油，老抽，生抽，糖放入调匀。

2、接下来调制粉浆，将生粉和栗粉倒入盆中，加入清水，边加水边搅拌，待粉和水完全融合溶解即可。

3、锅加油烧热，将洋葱，青红椒倒入锅中翻炒，之后加入香菜，倒入调好的调味汁，猛火煮五六分钟后捞出洋葱等蔬菜备用。

4、将粉浆重新搅开，倒入锅中，开中火，向同一个方向搅拌，最后火开到最大，煮到芡起泡，加入油，让芡更光滑。

5、将叉烧切成指甲片大小和叉烧芡完全混合后开始做面团，盆中倒入低筋粉，泡打粉，酵母，白糖，清水，打好后用保鲜膜封好。

6、之后将醒发好的面团压薄，擀成长方形，反复擀三次卷起切剂子擀皮，将面皮放到左手的手掌心，加入肉馅，包成三角形，然后用手指轻压中间捏实。

7、包好后装入锅中蒸笼，然后将蒸笼盖盖好，常温30度，醒发1小时蒸熟，蒸熟的叉烧包，色泽是洁白的，爆三个裂口即可。