大包酥和小包酥区别

二者区别如下：

（1）大包酥 

大包酥常于对酥层要求不高的制品或大量制作时用。大包酥一次可制作几十个面剂，速度快、效率高。制作时先把酥面包入皮面内，包好后用手按扁，擀开成长方形坯皮折叠成三层擀开，再折叠、擀开，反复两至三次，再成长方形薄皮卷起，按制品要求切出面剂量。 

（2）小包酥 

 小包酥与大包酥的方法基本相同，只是量少一些，一次可制一个至几个剂子，制作速度慢。优点是酥层均匀、面皮光滑、不易破裂。一般用来制作特色品种及明酥制品。

      起酥时的注意事项 

• 皮面与酥面的比例要恰当，软硬必须一致，否则不仅不容易擀制，而且酥层不清晰、不整齐。 

• 酥面一定要包在面皮中间，水油面四周要厚薄均匀，口要封好。 

• 擀制时双手用力要均匀，轻重适当，力的方向向前，不能向下，酥皮厚薄要擀得均匀。 

• 擀制时若粘案板，可略撒干粉，但应注意干粉要尽量少用或不用\'以防酥皮干裂。 

• 卷筒时要尽量卷紧，否则酥层之间不易粘结。筒卷好后不能搓条，以防松散。 

• 起酥后应立即制作制品，不宜放置时间太长，以防外皮起壳发硬而影响成型。 

大包酥和小包酥区别

大包酥和小包酥是两种不同大小的传统糕点，主要区别在于其大小和包装形式。大包酥通常比小包酥更大，体积较大，也更厚实，口感更加绵软、香甜。而小包酥则相对较小，体积较小，外形一般呈现扁圆状或长条状。此外，由于其大小差异，制作工艺及用料配比也会有所不同。总的来说，两者都是美食爱好者喜爱的传统点心之一，在口感及味道上都有其独特风味。