起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别
起酥皮是一种常用于制作甜点和糕点的面皮,可以制作出脆嫩可口的口感。起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别在于制作过程和形状大小。
大包酥的做法:
1、 准备材料:面粉、黄油、盐、冷水。
2、 将面粉和黄油混合,加入盐和适量的冷水,揉成面团。
3、 将面团擀成长方形,将黄油块包入面团中心,用擀面杖将其擀平。
4、 将擀平的面团对折,擀成长条状,再将其对折,重复此步骤。
5、 将面团卷成长条,切成小段,擀成薄片,包入馅料,用叉子在表面压花,刷上蛋液,在烤箱中烤至金黄色即可。
小包酥的做法:
1、 准备材料:面粉、黄油、盐、冷水。
2、 将面粉和黄油混合,加入盐和适量的冷水,揉成面团。
3、 将面团擀成长方形,将黄油块包入面团中心,用擀面杖将其擀平。
4、 将擀平的面团对折,擀成长条状,再将其对折,重复此步骤。
5、 将面团卷成长条,切成小段,擀成薄片,包入馅料,用手将其捏成小包酥的形状,刷上蛋液,在烤箱中烤至金黄色即可。
总的来说,大包酥和小包酥的制作过程大致相同,但是在擀面团的大小上有所不同。大包酥擀面团较大,包入馅料后切成小块,而小包酥擀面团较小,直接包成小包酥的形状。此外,小包酥通常比大包酥更小巧玲珑,更适合用来做小点心或下午茶。
起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别
在于外皮的蓬松度和口感。 对于大包酥,一般采用双层皮的做法,即在蛋黄油皮中包裹一层薄脆皮,这样制成的包酥外皮松软,内部层次分明,口感不错。而对于小包酥,一般只采用单层的皮包裹馅料,这样出来的包酥外皮比较酥脆,蓬松度也相对较小,口感也略有不同。此外,在制作过程中如果采取不同的工艺和配比,也会影响到起酥皮的外形和口感。