起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别
起酥皮是一种常用于制作甜点和糕点的面皮，可以制作出脆嫩可口的口感。起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别在于制作过程和形状大小。
大包酥的做法：
1、 准备材料：面粉、黄油、盐、冷水。
2、 将面粉和黄油混合，加入盐和适量的冷水，揉成面团。
3、 将面团擀成长方形，将黄油块包入面团中心，用擀面杖将其擀平。
4、 将擀平的面团对折，擀成长条状，再将其对折，重复此步骤。
5、 将面团卷成长条，切成小段，擀成薄片，包入馅料，用叉子在表面压花，刷上蛋液，在烤箱中烤至金黄色即可。
小包酥的做法：
1、 准备材料：面粉、黄油、盐、冷水。
2、 将面粉和黄油混合，加入盐和适量的冷水，揉成面团。
3、 将面团擀成长方形，将黄油块包入面团中心，用擀面杖将其擀平。
4、 将擀平的面团对折，擀成长条状，再将其对折，重复此步骤。
5、 将面团卷成长条，切成小段，擀成薄片，包入馅料，用手将其捏成小包酥的形状，刷上蛋液，在烤箱中烤至金黄色即可。
总的来说，大包酥和小包酥的制作过程大致相同，但是在擀面团的大小上有所不同。大包酥擀面团较大，包入馅料后切成小块，而小包酥擀面团较小，直接包成小包酥的形状。此外，小包酥通常比大包酥更小巧玲珑，更适合用来做小点心或下午茶。
起酥皮的做法大包酥和小包酥的区别
在于外皮的蓬松度和口感。 对于大包酥，一般采用双层皮的做法，即在蛋黄油皮中包裹一层薄脆皮，这样制成的包酥外皮松软，内部层次分明，口感不错。而对于小包酥，一般只采用单层的皮包裹馅料，这样出来的包酥外皮比较酥脆，蓬松度也相对较小，口感也略有不同。此外，在制作过程中如果采取不同的工艺和配比，也会影响到起酥皮的外形和口感。