仔姜魔芋烧鸭子川菜做法

教育经验

仔姜魔芋烧鸭子川菜做法

用料:

麻鸭半只（2斤）

魔芋1斤

五花肉50克

蒜苗2根

子姜一截

青线椒4根

红二荆条2根

老生姜5-6片

大蒜5-6瓣

干辣椒（小米辣，灯笼椒）7-8个

花椒30粒

豆瓣酱2勺

老抽1勺

生抽2勺

八角1个

桂皮1块

香叶3片

陈皮1个

啤酒一听

白糖5克

香菜2根

子姜魔芋鸭子最正宗的做法步骤:

步骤 1 鸭子斩块，清洗干净。水烧开，加姜片加料酒，放鸭肉下去，烧开1分钟，漏出用热水清洗2-3次，漏干，备用。

步骤 2魔芋切一厘米左右块，锅内放水，冷水放魔芋进去煮开，捞出备用。锅内的水继续烧开放姜片料酒焯鸭子。

步骤 3黑皮五花肉清洗干净，飞一下水，切片备用。

步骤 4大蒜5-6个切块，老姜切片5-6片，两根蒜苗头切5CM左右段，干小米辣椒5个，灯笼椒3个，花椒一把，八角一个，桂皮一块，香叶三片。备用。

步骤 5青红椒切斜块。子姜切片，蒜苗切2-3CM的长段，香菜切段。

步骤 6 啤酒一听，啥牌子都可以，不讲究。

步骤 7热锅热油，多放点油哦。放入鸭块下去大火炒干水份。放入五花肉炒到五花肉微微发卷，加老抽一勺上色，白糖一小勺提鲜。

步骤 8放入干辣椒花椒八角桂皮香叶炒香，肉拔到锅边，锅中间舀两勺豆瓣酱炒出红油，在加两勺生抽。翻炒入味。

步骤 9炒出香味后放入老生姜片，大蒜块，蒜段，陈皮，炒匀。

步骤 10加一听啤酒，泡陈皮的水半碗，大火烧开，转中火，盖锅盖烧15-20分钟。

步骤 11锅内还剩半碗水的时候，夹一块肉尝一下咸味够不够，不够需要适当添加。（之前没有加盐，因为豆瓣生抽老抽都有咸度了。）放入魔芋一起炖煮5-8分钟左右。中火。

步骤 12锅内水份烧的差不多的时候，转小火。取筷子，把锅内的蒜段，大蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，姜片夹出不要。陈皮保留。（这个属于为了看着好看点而已，没啥用，懒散点的不管也可以。）

步骤 13转大火，放入青红椒，子姜片不停翻炒入味。

步骤 14大火炒制断生，炒出香味，不停翻炒2-3分钟。

步骤 15 关火，加入蒜苗和香菜段，用锅内余温炒匀即可。