汤呈现白色，主要是油脂乳化的结果。比如说做豆腐鱼汤，如果直接把鱼和豆腐炖，汤是不白的。炖之前先把鱼用油煎一下，这时油和鱼皮上炸出来的油脂混合，形成一种新鱼油，然后放水炖的时候，新鱼油会均匀分散在汤中，使得汤的光反射发生变化，呈现一种近似于乳白色。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
