桔味花生米怎么做

将桔皮制成桔皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。其制作方法如下。

1、原料和辅料：白糖100kg，花生仁80kg，饴糖20kg，奶油10kg，桔皮5kg，精盐10kg，异维生素C钠10g。

2、桔皮粉加工：①原料选择。选新鲜、无腐烂、无杂质的桔皮，去蒂洗净备用。

②浸泡。将桔皮倒入沸水锅中烫漂5s，然后捞出倒入pH值为12-13的石灰水中浸泡6-8h之后将橘皮切成小粒，放入质量分数为5-10%食盐水溶液中浸泡1-3天捞出，用清水漂洗除去盐分。

③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在45℃温度下烘烤20-24h，使其水分含量降至3-4.5%。将烘干的桔皮粉碎，细度为100目。

3、花生仁烘烤：将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在 120℃左右温度下烘烤30min。在烘烤过程要勤翻动。待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用。

4、熬糖：将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、奶油，加热熬制到150-160℃，边熬边搅拌。

5、混合：将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形。