长订一品海参做法

1、海参抠去腹内壁膜洗净，切去两端取齐，放入冷水锅烧沸氽过，用冷水过凉沥干，再用普汤、精盐、料酒、酱油氽过，倒入漏勺沥干水分，然后在海参腹内每隔 2 厘米剞 1 个十字花刀，深度为海参厚度的 2/3，撒上干淀粉，将海参面朝下摊放盘上。

2、将火腿、金钩洗净，用清水稍泡;猪肉、鸡肉去筋洗净;冬菇、冬笋洗净，均切成 0.5 厘米的小丁。葱、姜拍破。白菜苞洗净氽水，用冷水过凉。红萝卜 1 根削去皮，切小菱角片 12 片，分别插在菜苞根部，成为鹦鹉菜苞。另将白萝卜、红萝卜去皮，各削成 6 个小圆球氽水，亦用冷水过凉。

3、用锅烧沸油，下入上述各种配料，煸炒出香味后，放入料酒、精盐、味精、酱油炒一下，加入鸡汤烧沸，分别酿入海参。然后将海参面朝下装入汤厒，放入葱、姜，用一张大白纸封上，上笼蒸 1 小时左右，至海参柔软为止。

4、食用时，从笼内取出汤篮，揭开白纸，去掉葱、姜，将海参原汤滗入锅内，加鸡汤，调好味，用湿淀粉勾薄芡，同时将海参翻扑在大深盘内，浇上汁，撒胡椒粉，淋鸡油。再把白菜苞，红、白萝卜球用精盐、味精、鸡汤烧入味，取出围海参一圈即成