面包派的夹心做法

教育经验

面包派的夹心做法

主面团：高粉250克，白砂糖35克，盐4克，新鲜酵母8克，全蛋液35克，牛奶50克，水75克，黄油50克。夹心：有盐黄油（5-7克/个）。菠萝皮：黄油42.5克，白砂糖80克，全蛋液42.5克，低粉295克，糖渍柠檬皮 2个。

步骤一：先来制作糖渍柠檬皮，将柠檬洗干净后，用盐搓一下，取皮放入一个碗中，加入适量的糖搅拌一下，静置备用。

步骤二：黄油室温软化后，加入白砂糖，用打蛋器搅打至糖基本融化。全蛋打散，分次加入到黄油中

步骤三：筛入低粉搅拌成团，加入之前静置的糖渍柠檬皮搅拌均匀后，包裹保鲜膜放入到冰箱冷冻。

步骤四：主面团除黄油外其他材料放入到厨师机搅拌桶中，搅打至出现粗膜后加入黄油搅打至扩展，进行大概一个小时的基础发酵。

步骤五：发酵后，将面团分割成50克一个的小面团，将面团滚圆后，覆盖保鲜膜进行30分钟的中间发酵。

步骤六：取一个小面团，按扁后将有盐黄油包裹进去。有盐黄油不要超过7克。将面团对折捏紧收口，呈现橄榄型。

步骤七：开口朝向放入到烤盘中，之前冷冻后的菠萝皮，分割成25-30克一个的小面团，底部垫保鲜膜擀成椭圆形，覆盖在面包表面，温度30，湿度75%进行2次发酵。

步骤八：烤箱上火200度，下火180度，烘烤12到15分钟，即可出锅。