柠檬慕斯夹心配方

教育经验

柠檬慕斯夹心配方

原料：鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉、可可粉、柠檬汁、李子、白砂糖、黑巧克力、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖、香草精、吉利丁片、牛奶、白巧克力、淡奶油、吉利丁片、奶油奶酪、淡奶油、白砂糖。

做法步骤：

第1步、鸡蛋分离蛋清跟蛋黄，蛋黄加牛奶，玉米油。

第2步、搅拌均匀。

第3步、筛入低筋面粉与可可粉混合物。

第4步、搅拌均匀。

第5步、蛋黄加几滴柠檬汁。

第6步、用电动打蛋器搅打。

第7步、打到干性发泡。

第8步、分三次与可可面糊混合。

第9步、拌好的可可面糊，加入模具中。

第10步、铺平，震出大气泡。

第11步、烤箱中层，上下火，160度40分钟。

第12步、烤好后，撕开油纸四个角，晾凉。

第13步、趁烤蛋糕的时候我们处理李子，李子剥皮。

第14步、一部分切小丁，另一部分，加入白砂糖，小火煮软。

第15步、煮到软烂。

第16步、过筛，得到李子酱。

第17步、吉利丁片泡冷水。

第18步、软化后放微波炉叮30秒，然后倒入李子酱中，搅拌均匀。

第19步、把切好的李子丁倒入，搅拌均匀。

第20步、取一个6寸慕斯圈，底部包保鲜膜，倒入李子酱，冰箱冷冻2小时。

第21步、黑巧克力隔水融化。

第22步、奶油奶酪软化，加白砂糖60g，香草精，搅拌均匀。

第23步、淡奶油加糖，打发6分，加入奶油奶酪糊中。

第24步、搅拌后加入吉利丁。

第25步、加牛奶，搅拌均匀。

第26步、倒入融化的黑巧克力，搅拌均匀。

第27步、黑巧克力慕斯备用，可以过一次筛，更细腻。

第28步、蛋糕用慕斯圈压出8寸的一片，然后慕斯圈加围边，放入蛋糕片。没有围边也可以不加，我是因为要给朋友带走，所以加的。

第29步、蛋糕片可以刷点糖浆。

第30步、倒入400g黑巧克力慕斯糊，冷冻30分钟。

第31步、取出水果夹心，脱模。

第32步、慕斯圈拿开后，把保鲜膜撕开就可以了。

第33步、取出冻好的慕斯，放入夹心。

第34步、倒入剩下的黑巧克力慕斯，冷冻30分钟。

第35步、白巧克力加奶油隔水融化。

第36步、加入泡软的吉利丁搅拌均匀。

第37步、倒入慕斯中，冷冻半小时。

第38步、奶油奶酪软化，加糖，搅拌均匀。

第39步、加淡奶油打发。

第40步、奶油打发，装入圆形裱花嘴，裱花，最后加可可粉装饰。