牛柳指牛哪个部位

牛柳指的是牛的里脊肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

“柳”是中华饮食的专用词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。可以叫“柳”的一般是运动适量的地方，如猪里脊、牛腰之类。运动太多，肌纤维就粗了，运动太少，又很松散。而刚好牛的里脊肉的肉质符合这样的要求，故又称为“牛柳”。

新鲜的牛柳是有一定的弹性的，而且弹性不错；另外，里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致，这就是的表面的紧致可以感受到，表面相对来说不沾手。

牛柳指牛哪个部位

指的是牛的里脊肉,是脊椎骨内侧的条状嫩肉。

我国牛胴体大体上分为十二块,现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等，位于腔体内,是肉质最细嫩的部位,纤维走向一致。