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千层蛋糕制作方法

千层蛋糕制作方法

用料:鸡蛋 2个、牛奶 200克、低筋面粉 40克、玉米油 10克、白砂糖 20克、盐 1克、淡奶油 400克、白砂糖 40克

做法步骤:

1、低筋面粉40,先加入牛奶60克,混合均匀。然后再加入牛奶140克,继续混合均匀。

2、鸡蛋2个打散后加入、继续加入玉米油10克、白砂糖20克、盐1克,混合均匀。

3、过筛一下,冷藏半小时备用。

4、取出面糊,不粘锅刷一层油,倒入一勺面糊。

5、转一圈倒出多余的蛋液。

6、小火慢煎至蛋液凝固即可,这个配方我一共做了8片8寸左右的。

7、用8寸的模具底帮助,切出完美的圆形。

8、把面片冷藏一小时备用。

9、淡奶油400克,白砂糖40克,打发至8分硬性发泡状态。

1、0、在8寸模具底上垫一张油纸,放上一片面片,抹上一层淡奶油。

1、1、用刮刀抹平整奶油。

1、2、再放上一片面片,抹上一层淡奶油,这样一层层的操作。

1、3、全部操作完以后,放冰箱冷藏1小时定型。

1、4、每切一刀最好用开水烫一下刀,这样更好切。

1、5、家常千层蛋糕,完成。

小贴士

1、煎饼皮的时候注意小用小火,煎完一张记得再刷一层薄薄的油,防止锅底太热直接焦掉。

2、面糊一定要过筛,最好过筛2遍,出来的成品会更细腻。

3、煎焦的饼皮最好放底部,不要放在顶部了。

4、不要做的太薄,可以把配方的量加倍,做的更厚一点。

千层蛋糕制作方法

食材清单:低筋面粉125克、细砂糖25克、淡奶油350克、香草精2克、鸡蛋2个、牛奶250ml、黄油30克

步骤:

1、 隔水融化黄油,将鸡蛋用打蛋器打散,然后分别放入上述食材中的各材料,搅匀。把融化好的黄油放入,搅匀,也可以用打发器低速搅匀。

2、 用滤网把千层皮液过滤一遍,就可以烙皮了。

3、 选底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。

4、 用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻完美切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。

5、 将芒果切成薄片。半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。一层面皮一层芒果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦!