剁椒黄辣丁鱼的做法

1、将斩杀黄腊丁治净：去除鱼腹内脏污血，剔除鱼鳃，用清水将鱼身内外冲洗干净。

2、将鱼控水后置于大碗中，加入腌制调料拌匀；将3种酱料混合均匀倒入大碗中和鱼拌匀，撒上生粉抓匀后冷藏腌制10分钟备用。 

3、将蒜坨和独蒜去皮。将其它的辅料进行处理：青红椒洗净去蒂去籽切块，生姜切大粒（与蒜瓣大小）。小葱洗净切段，香菜洗净掐成小段备用。

4、准备好浅口砂锅，将生姜粒、蒜瓣和小独蒜平铺在砂锅底，沿砂锅锅边浇淋一圈花生油，使油薄薄地布满砂锅锅底，将砂锅置于灶上慢火煎制。 

5、待香辛料煎至表皮焦黄出香，将腌制好的黄腊丁平铺在煎香后的香辛料上，加盖慢火焗制约3分钟左右时，揭盖淋一圈料酒（1汤匙）。

6、扣上砂锅锅盖，继续慢火焗制至鱼肉断生时（约15分钟）。 

 7、揭盖将腌鱼剩下的混合腌料酱汁均匀地浇淋入锅中。铺上辣椒块、葱段，扣上锅盖继续焗5分钟即成。

8、揭盖后淋点香油，铺上香菜碎即可整锅端上桌食用。

剁椒黄辣丁鱼的做法

您好，剁椒黄辣丁鱼的做法如下：

材料：

鱼一条（约500克左右）

剁椒适量

黄辣椒适量

姜末适量

蒜末适量

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

油适量

做法：

1、 将鱼洗净去鳞去腮，斜切成块；

2、 在鱼块上加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末，腌制10分钟；

3、 将剁椒、黄辣椒切成末备用；

4、 将蒜末入锅煸炒，加入剁椒、黄辣椒继续翻炒；

5、 将腌制好的鱼块放入锅中，加入生抽、盐、料酒，稍微煮一下；

6、 将淀粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入锅中翻炒均匀即可；

7、 起锅前，加少量的油，翻炒均匀即可。

注意事项：

1、 鱼块切好后，可以用淀粉粘一下，这样炒出来的口感更好；

2、 煮鱼块的时候，一定要注意不要煮太久，否则口感会变差；

3、 可以根据个人口味调整盐和辣椒的量。