香辣墨鱼须的做法

主料:

墨鱼400克

辅料:

泡红椒50克 植物油100克 玉米淀粉10克 葱10克 姜8克 蒜5克 香菜10克 食盐3克 味精1克 醋10毫升 料酒15毫升 香油2毫升

香辣墨鱼须的做法:

步骤1

墨鱼仔洗净

步骤2

泡椒剁碎放碗中备用

步骤3

葱、姜、蒜、香菜洗净，分别切末备用

步骤4

锅内倒油，烧至六成热，放入墨鱼仔滑炒至熟，捞出沥油

步骤5

锅内留适量底油，放葱末、姜末、蒜末炒香，加入盐、味精、醋、料酒调味

步骤6

倒入泡椒、清汤与墨鱼仔炒匀，加入香菜末，用水淀粉勾芡，淋上香油即可

烹饪技巧

泡椒墨鱼仔，此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道

香辣墨鱼须的做法

食材:

150克墨鱼须 30克红椒 35克生姜

少许 蒜末、葱段 8克豆瓣酱

2、克 盐、鸡粉 5毫升料酒

适量水淀粉、食用油

爆炒墨鱼须的做法步骤:

1、 洗净去皮的生姜切成片，再切成细丝。

2、 、洗好的红椒切开，去籽，切小段，再切成粗丝。

3、 、洗净的墨鱼须切段。

4、 、锅中注入适量清水烧开，倒入切好的墨鱼须。

5、 搅拌片刻，淋入少许料酒，拌匀，续煮约半分钟。

6、 、捞出，沥干水分，待用。

7、 用油起锅，放入蒜末，撒上红椒丝、姜丝，用大火爆香。

8、 、倒入汆过水的墨鱼须，快速翻炒几下，至肉质卷起。

9、 、淋入少许料酒，炒匀。

1、0、 放入豆瓣酱，翻炒片刻，至散发出香辣味。

11 、加入盐、鸡粉，炒匀调味。

12 、再倒入适量水淀粉，翻炒片刻，至食材熟透。

13 、撒上葱段，炒出葱香味。

14 关火后盛出炒好的菜肴，装在盘中即成。