五香肉丝红泡椒叫什么

猪里脊，猪腿肉都可以，总之是猪肉，（至于打卷，那是因为肉丝在烹制过程中没有均匀加热成熟，并不是好现象）切成丝，上浆（就是加入盐少许，味精少许，料酒少许用手抓至起粘性，再加一点点蛋清和生粉少许抓匀即可，最好放入冰箱冷藏半小时），上浆的作用是使肉丝嫩滑。

配料

笋丝，胡萝卜丝，黑木耳丝，香菇丝，青红椒丝。

烹调方法

锅里放油，要很多，大约小半锅，烧到3-4成热，放入肉丝，待肉丝至6-7成熟时放入配料，完全熟了，就捞出来放在一边。锅内油倒出来，锅洗净入油，加入蒜末，姜末，葱末，干辣椒段，辣椒酱少许，爆香，再加少许水，盐，味精，糖，红醋，再加入少许水淀粉，烧至稠，加入肉丝翻炒均匀。

主要是鱼香汁的调配方法，醋，糖，一定要适量。

这是每个厨师朋友的入门菜，希望对你有帮助。

上面你说的郫县豆瓣和泡椒完全是2码事，不要混淆

小饭店的不正宗，有的配料全是胡萝卜，还有的甚至是茭白丝。

那个鱼香鸡丝其实鱼香肉丝的山寨版，或者说创新版，没用猪肉，用了鸡肉丝，不能说是正宗。

五香肉丝红泡椒叫什么

五香肉丝红泡椒在川菜中被称为\"回锅肉\"。回锅肉是一道经典的川菜，以五香炒肉丝和红泡椒为主要食材，烹饪过程中会加入适量的调味料和配菜。这道菜色香味俱佳，口感鲜辣，是川菜中非常受欢迎的一道菜品。