35℃温水搅拌活化，膨松剂可直接添加到水中;夏季气温高多用冷水搅拌，冬天气温低用热水搅拌，膨松剂先拌入面粉中，可以避免膨松剂直接接触冷水而失去活性。
用量：膨松剂的使用量与很多因素有关。高糖面包膨松剂在面包中的添加量为1%时即可获得较好的烘焙效果;低糖膨松剂在馒头、包子中的使用量为0.3%～0.5%左右。发酵次数越多，使用量越少。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
