油蒸破酥包做法

准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。

制作步骤：

1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。

2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。

3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。

4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。

5、这是发酵好的面团。

6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。

7、取250克面团擀成大薄片。

8、均匀抹上油酥。

9、卷起。

1、0、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。

1、1、按扁成中间厚两边薄的圆面片。

1、2、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。

1、3、依次包好。

1、4、烤箱蒸汽功能，110度20分钟。

油蒸破酥包做法

油蒸破酥包子的做法步骤

1、猪肉切成米粒状。

2、金钩、笋、香菇均切成米粒状。

3、将200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用。

4、锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散。

5、炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。

6、勾芡盛出待用。

7、将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用。

8、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。

9、将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥。

10.卷成长条状。

11.扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮。

12.包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成。