蒸糕正宗做法
所有食材准备好,鸡蛋要保证,每个在55克左右,
找无油无水的干净盆两个,一个放蛋白,一个放蛋黄,蛋清蛋黄要分离,
先说蛋黄,蛋黄盆里加白糖15克,用刮刀把糖和蛋黄搅匀,
接下来倒50克油,玉米油,花生油,因为家里没玉米油了,用花生油代替了,花生油一定要高温加热,就是煮熟了,要加凉的油,可别倒热油,油和蛋黄拌匀了,
准备清水,说了加清水40克,也可以用牛奶代替,为啥用清水呢?因为鸡蛋,牛奶,放一起鸡蛋味太冲,我家孩子不爱吃鸡蛋,不管是炒鸡蛋,煮鸡蛋统统不吃,做这个蛋糕还吃,刚刚开始做不吃,老说有味,现在这样做还喜欢吃了,
加清水和均匀了,备用,
搅拌均匀的蛋黄液,
筛入面粉,分两次筛入,第一次筛入拌匀了,
接着筛二次面粉,拌匀,
拌均匀的蛋黄糊备用,
开始制作蛋白了,蛋白里加白糖,35克,白糖一次性都倒上,白醋一点点,盐一点点,开始打发,
打发到蛋白成固体,提起打蛋器有小尖尖勾就可以了,比烤戚风有软一点蛋白,戚风是干性发泡,
用刮刀刮出,3分之1蛋白倒蛋黄糊拌匀,两种食材给拌均匀了,
再把所有蛋黄糊统统倒入蛋白里,拌匀,
这是拌均匀的蛋糊,这样蒸糕,好处就是怎么翻拌都行,不像烤戚风,要小心翻拌,怕消泡,这个不怕,怎么拌都行,找一八寸蛋糕模具,
把蛋糊倒入模具里,用六寸也行,恐怕要两个六寸的,
盖上保鲜膜,要两层哦,因为有蒸气呀,存流在膜顶,一层容易塌,
接下来上蒸锅唠,
大火蒸25 28分钟,关火,等几分钟,去盖,
这是蒸好出锅的蒸糕,先别揭保鲜膜,凉几分钟后,
 揭去保鲜膜,放盘子里,切上几刀,
放花瓣点缀,还是放干果好些,那样味道更好,
蒸糕正宗做法
食材:
糯米粉150g,玉米淀粉25g,牛奶210g,细砂糖20g
红枣,干桂花适量
做法:
红枣去核,剪碎备用
糯米粉+玉米淀粉+牛奶+糖搅匀,过筛一遍
模具刷油,倒入模具中8-9分满,表面放红枣日上锅蒸20分钟,蒸好放凉后脱模,撒少许干桂花