清汤牛肝方法

材料

主料：牛肝175g、红枣75g；

辅料：香油少许、盐适量、料酒10ml、味精适量、生菜3片、姜8片

牛肝红枣汤

1、牛肝冲洗干净。

2、斜刀把牛肝片成片。

3、片好片以后加入料酒抓匀腌制。

4、此时做一锅水。

5、做水同时姜切成。

6、红枣去核切成两半。

7、水开后将腌好的牛肝下锅。

8、大火煮开后转小火，将血沫撇清。

9、再放入姜和红枣。

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小火煮大约20分钟后调入盐和味精，滴几滴香油即可关火。

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关火后放入少许生菜。

小贴士

1、 撇血沫的时候一定要尽量撇干净，否则影响汤的成色。

2、 最后的生菜用别的绿叶菜代替均可，目的是平衡颜色，中和口感，而且还补充维生素。

3、 小火炖，肝不容易老，最后的成品中的牛肝口感很嫩

清汤牛肝方法

材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、葱花适量。

做法：

1、杞子洗净；牛肝洗净切薄片状；牛肉洗净，切薄片。

2、先用清水1500毫升（约6碗水量）煲杞子、牛肉为汤。

3、起油锅下葱、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉汤，滚至牛肝熟透，调入适量食盐和少许生油便可，牛肝、牛肉可捞起，拌入酱油佐餐用。