早知文理百科

成千上万。 面包上有白色粉末或霉斑说明已经发霉，污染面包的霉菌种类很多，其中有青霉菌、青曲霉、及白霉菌等。 初期生长霉菌的面包，会带有霉臭味，表面具...

酒曲在超市有卖，可能会和酵母粉之类的摆在一起。 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析...

酒曲在超市有卖，可能会和酵母粉之类的摆在一起。 酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以...

酿酒多以高粱做主要原料或者玉米做原料，五粮型白酒，小麦比例10%左右。从淀粉角度看小麦出酒率，52度白酒一斤需要0.8~1斤小麦就可以了。小麦在白酒酿造中多...

酒曲放多会增加发酵的速度，也会产生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右，则较为明显的变化是加速发酵速度。若酒曲量多5-10倍左右，则可能会导致做出的米酒发苦...

不是，红曲红是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。是经过国家允许，可以在食品中添加使用的安全...

不发酵的原因是米曲霉生长不足或温度不够。大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲，也就是酱块变为黄绿色这个步骤，黄绿的曲就是米曲霉，米曲霉是让酱...