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东北大酱缸一般都蒙着一层纱布，这层纱布就是保障细菌侵入的屏障，隔一段时间会清洗消毒，大酱缸蒙上纱布，再盖上一个盖子，可以保证大酱的保质期，也可以防...

大酱发酵需要一个月，大酱的制作过程并不复杂，将主料炒熟炒香后，经过一次水煮，煮熟煮透，碾碎成细碎的颗粒（不碾碎也是可以的），做成一定形状的酱坯子，...