南七荞面饸饹做法

食材

荞麦面

500g

小麦面

100g

西红柿

2、个

鸡蛋

1、个

芝麻

一把

辣椒油

一勺

方法

1、先把荞麦面和小麦面加入适量的水揉开，揉成一大块，然后放在小盘里盖上盖子醒半个小时，半个小时之后把面团拿出来切成小团。

2、然后把切好的小团放在饸烙机中，饸烙机有老式有新式的，现在大多数都用新式的，已经见不到老式的了。将面团放在饸烙机的孔中，用力压杠杆，饸烙面就从饸烙机下面的漏孔中出来了，一般都是直接落在锅里。加火直至把面煮熟为止。

3、在煮面的时候，我们可以对西红柿进行切块处理，鸡蛋打散。热锅之后加上油，等油热了加上鸡蛋，鸡蛋炒熟之后加西红柿一起炒，直到将西红柿的皮炒的和肉分离了，加入水，烧开之后，把煮熟的饸烙面倒在煮开的西红柿汤里。在加上芝麻和辣椒油就好了

南七荞面饸饹做法

选材：适量大小青石（产自于富平县的青石/石灰石）一块，放在炉火中烧至通红，用火钳夹出，丢在装了水的铁桶中，等到化为白色粉未溶解，水中澄清了最上部的清液就是和面的专用石灰水。记住要先烧再放水里再等等溶解澄清。少量石灰石，充分和面后对人体没坏处。

手工揉压面团到表面光滑，“盆光、面光、手光”，醒一个小时以上，分成半尺长的圆剂子。