茄汁鳕鱼罐头做法

1，选用新鲜的鳕鱼头，将鱼头由眼部之前切除，去掉鳃部及残余内 脏，并清洗干净；

2、 腌溃入味将上述处理好的鳕鱼头放入盐水中进行腌渍入味，腌渍时间30-60分 钟，所述的盐水采用的是15-20波美度的盐水，腌渍时盐水量以盐水漫过所泡鳕鱼头为 准；

3、 装罐将上述腌渍入味的鳕鱼头取出沥干水份，装入罐头容器中；

4、 添加附料将上述装有入鳕鱼头的罐头容器中加入预先制备的茄汁调味料液，其 鳕鱼头重量百分比为60%-70%、茄汁调味料液为30%_40%;

5、 排气将上述装有鳕鱼头和茄汁调味料液的罐头容器在85。C以上的条件下，开放 加热15-30分钟，溶出鳕鱼头及茄汁调味料液中的多余气体；

6、 封罐、杀菌、冷却将上述排除鳕鱼头及茄汁调味料液中的气体后的罐头容器密封罐口，在100 —120摄氏度的温度下，杀菌60—90分钟，然后将其冷却至常温，即成 茄汁鳕鱼头罐头。