青芥末怎么保存
原料:鲤鱼(3斤) 豆腐(2斤)、香菜、豆瓣酱
辅料:鸡蛋(2个)、生粉、五香粉、枸杞
主要调料:葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、香油、红油
制作步骤:
1、先将鲤鱼洗净,去头去尾,把鲤鱼肉剁成瓦块状,再将豆腐一半切成丁,一半切成片,待用;
2、将炖锅的水烧开,放入葱姜蒜等调料,再将鱼头鱼尾放入锅内盖上(用在中火炖20分钟);
3、将锅内放入油烧热,将瓦块鱼调味上酱,待油温成七成热时将上好酱的瓦块鱼放入油锅内炸成金黄色取出;
4、将炸好的瓦块鱼摆入碗中,再切好的豆腐片摆入碗中;
5、取锅放入少许油烧热,将葱、姜、蒜放入锅中调汁,之后再将事先准备好的红油豆瓣酱,待出红油放入水烧开;
6、将烧开的汁浇入摆好鱼片的碗中,然后再蒸上15分钟以后取出来,将事先准备好的香菜放入鱼上即可;
7、此时鱼头汤已经炖好,再倒入盆中加上香菜末就可以了
瓦鱼汤怎么弄
材料:草鱼、葱、姜、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、干辣椒、花椒。
步骤:
1、草鱼一条洗净,鱼头熬成汤,鱼身沿骨片下切大块,加入盐、鸡精、料酒、葱、姜腌制半小时,拣去葱、姜,加入较多的淀粉抓匀;
2、锅内油烧热,下入鱼骨和鱼块炸制发黄,捞出再重油至金黄;
3、锅内留底油,小火炒郫县豆瓣出红油,下入干辣椒、花椒、姜、葱炒出香味,掺入熬好的鱼汤,调入盐、胡椒粉、酱油;
4、下入炸好的鱼块,用中火烧制,待汤汁收至快干时,下入即可。