腊肉炒蒜苗怎么做

做法一

⒈牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。

⒉烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

⒊再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

生牛腩要用尖刀切大块，最好买的时候请师傅切好。牛腩需要出水：冷水下锅，旺火烧至大滚。倒掉水，冲干净表面泡沫，再进一步加工。

粤菜传统用白萝卜配牛腩。白萝卜清甜，吸收牛腩精华，不腻不柴，比牛腩还好吃。清汤牛腩裏白萝卜饱吸浓郁的肉汤，肉汤浸透白萝卜的清甜，两者相辅相成。白萝卜要切滚刀块。萝卜肉色透明，外皮下有厚厚一层粗筋，无法下咽。我奶奶教我萝卜去筋一看萝卜肉是否透明，二看刨过的痕迹是否棱角凸出。箩卜一分为二，上半截已经修好，下半截棱角非常凸出，刨得不够深。

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清汤牛腩

做法二

原料：菜心（灼熟）、牛肉汤（罐装）、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。　做法：

⒈锅里注满凉水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1块桂皮，和1块拍扁的姜。

⒉大火烧开，转小火焖，保持水沸腾。中间要经常查看，撇去浮油和泡沫。

⒊两小时后，加入出过水的牛腩，焖至筷子可以自如穿过，大约再要4小时。其间也要经常查看，撇去浮油和泡沫。

⒋最后半小时放入箩卜一起炖。

⒌大火烧滚，用盐和香菜调味，起锅

清汤牛腩的做法

材料：

牛腩500克、葱姜适量、料酒适量、清水适量、盐适量、胡椒粉适量

做法：

1、先将牛腩洗净，切成适当大小的块状。

2、热锅凉油，将牛腩块煸炒至微黄色。

3、加入葱姜末，料酒略炒。

4、加入清水，水量要没过牛腩，烧开后转小火。

5、焯水，去掉浮沫。

6、加入适量盐和胡椒粉，煮至牛腩变软烂即可。

温馨提示：

1、煮牛腩时可以放入一些红枣、姜片等增加香气和味道。

2、煮牛腩的水不能太多，否则会影响口感。

3、牛腩煮烂需要一定的时间，耐心等待。