谷里鱼圆最正宗的做法

味型：咸鲜 技法：汆 1胖头鱼鱼尾片开，去脊骨，去皮，去内脏，去掉鱼红，

步骤 2

鱼肉打成沫后用纱布将鱼茸包起来，放框子里面水冲洗两分钟，可以用手捞一下，将鱼茸沥一下水，

步骤 3

大葱葱白，姜片，开水，制成葱姜水，加冰，盖上纱布过滤，

步骤 4

鱼茸一个马斗，加蛋清两个，放搅拌机里面搅，放少量的冰葱姜水（温度要低），打得差不多用手感觉是粉末状，搅拌时如果鱼茸在搅拌机外面感觉到有发热就会上劲，应停止，如果鱼肉较多，可以分几次搅拌，这样搅拌效果更好，

步骤 5

打成果冻状，用渔网过滤，将鱼筋完全过滤掉

步骤 6

用炒勺将鱼肉在双层密漏里面旋着压，将鱼茸过滤出来

步骤 7

之后加盐，味精，搅拌均匀，加葱姜水，分批次加

步骤 8

之后抓猪油一把放鱼茸里面搅拌均匀，之后筒装生粉用一马斗加点鱼茸，在马斗里面搅拌均匀，倒在鱼茸里面，之后搅拌均匀，之后加生粉，在搅拌均匀，没有颗粒状

步骤 9

准备一大盆干净冷水，将鱼茸用小汤勺制成鱼圆，勺子要先沾水，这样不沾勺子，之后汆入大盆里面，

步骤 10

将大盆放炉子上，小火慢慢煮，直至煮熟，之后用自来水小水量冲凉，凉透后放冰箱保鲜备用，用时将鱼圆定量，放清汤里面煮至鱼圆热透后，装盘，成菜

谷里鱼圆最正宗的做法

做鱼丸不能放生粉而是木署粉，两者之间有很大不同，生粉是变性淀作用是变稠、透明；而放木署粉是为了成形、Q弹、爽滑。本人提供鱼丸正宗的做法：

1、食材：草鱼500克（去骨去皮），肥膘100克（铰成肉泥），木署粉150克，糖3克，盐15克，姜30克（切成小米粒），葱节20克（切成小米粒），白胡椒10克磨成粉），水小许（水不能超过3度）。

2、制作流程：用刀把鱼刮成鱼泥，把鱼肉泥放入盆子延一个方向搅拌、起浆，放入肥膘继续搅拌，起浆逐步放入木署粉，边放水，继续搅拌，用手能挤出丸形再放入姜、葱、糖、盐调味搅拌匀即可！

3、煮鱼丸：用手挤调制好的鱼泥下冷锅（锅中水温控制在60一70度），浮起来即可捞出来！