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清江鱼丸的家常做法

清江鱼丸的家常做法

用料

清江鱼 一条大概2.7斤

料酒 1小勺

盐 一点(斟酌用量)

淀粉 5勺

姜 一块

葱白 一根

葱姜洗净切块,泡水半碗待用。

清江鱼一条大概是2.7斤(说做鱼丸,店主会剃出骨头,头留着煮汤加料酒一点,清汤用来煮鱼丸)肉带回来自己去皮的,去头和骨头也没多少肉了,大概一斤多不到二斤肉。这种鱼皮很容易去掉,一手拿刀斜切鱼肉,顺着鱼皮刮,两片鱼大概5分钟就去皮了。

剃下的鱼肉刀背拍一拍,肉拍松切小块,等待泡好的葱姜水打成鱼绒。

料理机加入鱼肉块,斟酌用量倒入葱姜水,加适量的盐,选择酱料或者看着打的程度停机,打成稀稀馅料。料理机打的肉碎也容易上劲儿,手工剁有肉粒,孩子吃口感不是很好,喜欢有肉感的就可以手工剁。

九阳破壁机酱料5分钟打好的鱼绒,倒出来加入淀粉一个方向搅拌大概10分钟左右。冷藏半小时(为了水份收缩,入水好成型)。

白水煮开关火,鱼绒用勺子拨入水中,最后开火,鱼比较容易熟一滚开就可以。可以冷冻起来,随吃随煮。用之前煮的鱼汤过下会更鲜。

清江鱼丸的家常做法

清江鱼去骨头刺皮把鱼肉切成泥状用葱姜汁盐盐鸡汁调味做丸子。