七爷清汤腩的正宗做法
用料:带骨牛腩 800克、西红柿 3个、葱 4根、盐 1克、姜 30克、蒜 3瓣、番茄酱 15克、大葱 一节
做法:
1、带骨牛腩切块,在清水中泡半个小时泡出血水。 生姜切四五片,两根葱,和洗净的肉放入高压锅,选炖肉选项,没有选项就压十分钟
2、三个大番茄切十字花刀,放入开水中浸泡三分钟再剥皮,盆大能没过番茄更好泡,剥皮之后对半切再切成滚刀块
310克姜,3瓣蒜,一节大葱,全部切成沫。 热锅热油中大火下入沫沫翻炒出香味
4、葱姜蒜沫炒香后放入牛肉,大火翻炒让牛肉吸收葱姜蒜香气
5、肉翻炒出香气之后放入番茄酱,喜欢番茄酸甜的可以再多放点。 中火快速翻炒让每块牛腩都裹上番茄酱,放入三分之二的番茄,翻炒差不多两分钟
6、放入开水稍微翻炒后中小火焖十分钟
7、大火收汁,放入一克盐,些许胡椒粉,些许白糖,收汁到稍微浓郁的状态,不要太干,出锅点缀点葱花,清汤带骨牛腩就完成了。
七爷清汤腩的正宗做法
七爷清汤腩的正宗做法如下:
材料:
- 猪腩肉 500 克
- 姜 4 片
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法:
1、 猪腩肉洗净后切成块,用开水焯一下,捞出备用。
2、 热锅凉油,放入姜片、八角、桂皮、香叶和葱,煸炒出香味。
3、 放入猪腩肉块,煸炒至表面变色。
4、 加入料酒、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
5、 加入清水,水量要盖过所有材料,烧开后转小火,盖上锅盖炖煮 2-3 个小时,直到猪腩肉变得特别软烂。
6、 捞出猪腩肉,趁热切成薄片,摆盘。
7、 将汤过滤掉杂质,倒入另一个锅中,烧开后用勺子舀去浮沫,然后倒入盛有猪腩肉的盘中即可。
温馨提示:
1、 烹制过程中要注意控制火力,以免烧焦或煮干。
2、 猪腩肉时间越长,口感越软烂,所以可以根据个人口感调整烹制时间。
3、 可以根据个人口味适量添加调料,如辣椒、蒜等。