上海清蒸带鱼正宗做法
主料：
带鱼350g
辅料：
香葱30g
姜20g
红椒1个
花椒5粒
调料：
料酒10ml
盐1g
蒸鱼豉油10ml
花生油15ml
做法：
1、 准备好所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。
2、 先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。
3、 将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。
4、 先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。
5、 蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
6、 将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
7、 炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。
8、 用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可
上海清蒸带鱼正宗做法
原料：带鱼半斤、葱适量、姜、辣椒适量、油适量、盐、料酒适量、胡椒粉适量。
做法步骤：
第1步、带鱼处理干净，沥去水。
第2步、带鱼切成10cm左右的长段，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜腌制1个小时，中途翻动几次。
第3步、腌制好的带鱼摆放在盘子，上面放上辣椒和稍多的葱姜。
第4步、锅中放水烧开后放入带鱼，中大火蒸8-10分钟（看带鱼量多少来定时间）。
第5步、蒸好的带鱼取出，拣去蒸黄的葱。
第6步、重新放上葱丝。
第7步、锅中放少许油烧沸，舀出浇在葱丝上。