清蒸石斑鱼花式改刀
1、先去鳞。
2、然后去鱼鳃,石斑鱼去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出。
3、就是用刀在鱼背部片下,片到鱼身的中部。注意鱼肉是连在鱼身上的,然后把片起的鱼肉翻过来,使得鱼肉向上,在鱼肉上改十字花刀。调料:绍酒,蒸鱼豉油大料,葱丝,川椒丝,香菜段(3cm)大葱段,姜,川椒,香菜,色拉油,耗油。1,去一只椭圆型的盘子,要比鱼大的,然后把大葱段(10cm)姜片大料放在盘底。2,然后把改好刀的鱼放在葱姜上,在鱼肉上面抹上耗油滴上绍酒,用保鲜膜封好。3,放入沸腾的蒸锅内盖好锅盖蒸12分钟,如果家里的蒸锅封闭不是很好可以在多蒸3分。
清蒸石斑鱼花式改刀
清蒸石斑鱼的改刀分为柳叶花刀,一字花刀等,平躺形可用柳叶花刀或一字花刀,即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀,斜着下刀并且成弧形为柳叶花刀;直接用直刀法在鱼身上剞花刀,间距约为2厘米左右,刀深至鱼骨不可切断。