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清蒸鸭子的做法

清蒸鸭子的做法

制作材料:

主料:鸭1500克

辅料:鸡蛋清50克,香菇(干)8克,淀粉(蚕豆)15克,火腿25克,小麦面粉5克,油菜10克

调料:小葱10克,盐15克,姜5克,料酒10克,味精2克,猪油(炼制)100克

做法

1、 将全鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出

2、 晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟

3、 将油菜、香菇用开水氽过

4、 把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内

5、 将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内;

6、 将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝

7、 炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘

清蒸鸭子的做法

1、材料:鸭1只,料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,清汤适量;

2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分;

3、在烧开的汤内把鸭子煮,将血水去掉,捞出后用水冲洗,把水分控干;

4、用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌5分钟,放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。