四川蒸鸭正宗做法

【菜名】 清蒸鸭子

【所属菜系】 川菜

【特点】 肉质软烂，味道鲜美。

【原料】

主料 净填鸭1只(2公斤左右)。调料 料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

【制作过程】

(1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

(2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成

四川蒸鸭正宗做法

1

将鸭洗干净斩成一小块

2、倒适量的料酒去味

3、将香料、辅料和鸭肉搅拌均匀放置15分钟再冷水蒸20分钟

4、蒸好后放在小盘撒上葱花淋上热油