白酒与曲酒有什么区别
答:
1、含义不同:曲酒一般指的是酒的酿造的工艺,是酒在酿造的时候所使用的粮化发酵剂。这种粮化发酵剂被称为\"曲\",一般由小麦等高淀粉植物制作而成,有很多种类型;白酒指的是一种酒类,是一种蒸馏酒,酒液比较清澈。
2、种类不同:曲酒指的是使用了粮化发酵剂的酒,包含的种类很多,有很多类型;白酒一般只代表白酒这个种类,根据酒液的特点分为酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型等种类。
3、制作方法不同:曲酒一般是由原液酒通过粮化发酵而成,不会进行降度和勾兑;白酒是由蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等工序制作而成,会原酒降度,与不同的酒进行结合
白酒与曲酒有什么区别
首先曲酒和白酒的酒质不同,曲酒是原浆酒,不经过降度勾兑的;白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑,将原酒降度,加入不同口味的酒组合。
其次生产的操作法不同,曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵;白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲,而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。