乐山咔咔豆腐做法

　做法：

(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅；

(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯；

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊；

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 　

　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成

乐山咔咔豆腐做法

      乐山咔咔豆腐顾名思义就是豆腐卡（夹）萝卜丝等的一种小吃。味道麻辣酸甜，非常开胃、爽口。

      1、将豆腐干对角切成三角形，再将三角形沿斜边（最长那条边）上下剖成两层，注意不要切断。

      2、下锅油炸，勤翻动，注意保持其漏斗形，炸至金黄色即可捞出备用。

      3、制作酱汁，先将红糖放在碗里蒸化，然后加入醋，盐巴，味精，辣椒面，花椒面，酱油，调匀，宜酸甜为主。

      4、将花生捣碎，把萝卜丝，花生末依次放入炸好的豆腐干，压实，将酱汁浇入豆腐干，美味可口的卡卡儿就做好啦！