三色桂花糕的做法
第1步:准备好原料
①把采摘回来的新鲜桂花,去掉多余的根枝部分,只保留花朵,然后把花朵清洗干净,最后制作成干桂花,让它晒干或是自然风干即可。
②准备好这些材料:粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。
第2步:制作糖桂花粉和粉糕。
①把干桂花和白砂糖一起混合研磨成粉状,制作成糖桂花粉。
②把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀,然后加入白砂糖,再少量多次地加入水,直到粉末呈现出颗粒形状。
第3步:把粉糕过筛,还原细腻口感。
①准备一个细的过筛网,越细越好,这里过筛的粗细程度,会直接影响到最后制成的桂花糕的口感;再准备一把小铲子或是一把刮刀,作为过筛工具。
②把粉糕全部进行过筛,最好是多次过筛,两次即可,这样的粉质更细腻,口感也更好。
第4步:上锅蒸。
①把干净的纱布打湿,并挤出多余的水分,将纱布平整地铺放在蒸笼上,并把纱布的周围都贴平铺好,方便桂花糕定型。
②将过筛好的粉糕放入一些到蒸笼里,大概蒸笼二分之一的位置。
③用刮刀轻轻地将粉糕表面抹平,不需要按压,这样会让粉分布得更不均匀。
④撒上一层糖桂花粉,刮平,再放入一次粉糕,到蒸笼满模为止,刮平,用边上的纱布轻轻盖住,以防水滴,大火蒸40分钟。
第5步:出锅脱模成型。
①桂花糕出锅以后,撒上一层干桂花在上面,趁热激发出桂花清香,脱模切成自己想要的形状即可。
②吃的时候,还可以在上面撒上一些蜂蜜,更加香甜清润。
三色桂花糕的做法
香奶桂花糕
原料:马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯牛奶、桂花干约一汤勺
配料:淡奶油、炼奶
调料:砂糖约30克、片糖约80克、水
做法:
1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状,为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间,最好是先用水饺棍压碎压细。
2、往压碎了的粉里加砂糖,牛奶。
3、再加淡奶油,准备个打蛋勺,充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略带稠性。
4、喜欢炼奶的,这个时候可以放。
5、最后才放桂花干。记住了,桂花干不要放太多,能带出味道就OK了。
6、准备水和糖,我这选用的是片糖,烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色,而且比砂糖的甜份会略高。
7、大火烧开至片(砂)糖完全化了,马上倒入打好的桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。
8、如果上面的步骤做下来,发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧,我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水,上面放一搁架,水要漫过搁架大约1-2厘米,水烧开的时候不要灭火,保留中火,然后把桂花糊搁搁架上面,慢慢地搅拌。
9、大约过个两分钟,碗下的马蹄粉就开始结块,搅动也开始变得吃力,待碗里有四五成的都结块了像上图的状态,也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖,留中火蒸15分钟。
1、0、奶香桂花糕完成了。放凉吃,清香又清凉。