荔枝锅巴三鲜做法

锅巴三鲜食材

大米 200克

虾仁 100克

芥菜 一把

1、材料集合。荠菜切1CM左右的小段，香菇切1CM见方的丁。

2、 大米淘洗干净，加水煮成米饭。米与水的比例约为1：

12，是体积比不是重量比。

3、 虾仁去虾肠，从背部片成2片。

4、 加少许盐、糖、料酒、白胡椒粉抓匀腌渍15分钟。

5、 米饭盛入大碗，不烫手后淋点水，使米饭粒粒分开，加少许盐、糖和淀粉抓匀，使每粒米饭都裹上淀粉。

6、 把裹好淀粉的米饭粒铺在筛网中，尽量铺均匀。

7、 锅中倒半锅油，以能淹没筛网为准。大火加热至170 ℃左右，筷子放入油中起密集的泡泡即可。

8、 铺了米饭的筛网放入热油中，改中小火，用食品夹或勺子压住筛网中心的米饭，不使米饭被油冲得鼓起来。

9、 锅巴定型后把筛网翻过去，将锅巴炸至两面金黄。

10. 夹起沥油，同样的方法把所有米饭做成锅巴。

11. 现在煮锅三鲜汤。锅中留底油（约1大勺油量），下虾仁煸炒断生。

12. 荠菜和香菇一起倒入锅中，翻炒几下后加水，煮开后调味，水淀粉勾芡。

13. 将锅巴（锅巴如果冷掉了，要复炸一下）扣在盘底，将三鲜汤浇在锅巴上，

荔枝锅巴三鲜做法

三鲜锅巴

原料剩米饭，竹笋，虾仁，水发海参，葱段，鸡蛋清，姜丝

调料：盐，胡椒粉，料酒，植物油，水淀粉

做法：

1、 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清，水发海参也如法炮制（最好用手抓揉几遍）；竹笋取最嫩的部分切成薄片，用开水焯一下去除涩感。

2．起锅烧温油放入姜丝煸炒，倒入虾仁炒熟捞出。

3．重起锅烧油放入葱段煸炒，然后加入海参翻炒，再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。

4．烧炖的同时另起锅烧油，把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。

5．把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁，然后倒在炸好的锅巴上。