做烤冷面皮能用沙篙胶吗
做烤冷面最好不要用沙篙胶。沙蒿胶Sa-son seed gum,别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质 黏度大(1%水溶液达9000Pa·s)为明胶的1800倍。不溶于水,但可均匀分散于水,吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。
:荞麦面粉100克、土豆生粉100克、小麦面粉100克、碱面1克、盐1克
1、把荞麦面粉、土豆淀粉、小麦面粉倒入合面盆。
2、放盐、碱各1克混合拌匀。
3、用凉水把三种混合粉类。
4、合成稍硬的面团儿。
5、把合好的面团儿蒙上保鲜膜松弛30分钟。
6、然后放到面板上用擀面杖擀开(注;这种合成面团儿没有筋力,因此易碎,擀时要格外小心)
做烤冷面皮能用沙篙胶吗
不可以,冷面是用荞麦面粉,土豆淀粉,小麦面粉等材料制作而成,不能放入沙篙胶。烤冷面是比较常见的一种小吃,其口感酸酸甜甜,面皮很筋道,非常美味。烤冷面面皮比较筋道,像有弹性一样,这是因为面皮里面加了适量的食用碱面和食用胶, 吃起来口感非常好,因为面皮比较薄,所以一般都是用压缩机压缩出来。