淮扬菜炒鳝丝的做法
食 材:
黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根,大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。
做 法:
1、黄鳝杀好买回来清洗干净,背部从头到尾用刀均匀的划上几刀,方便入味。
2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。
3、锅中倒入少许油,倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分,煎至两面微黄。
4、倒入鳝段,加入少许料酒,翻炒至发白。
5、倒入小半碗水,大火煮开。
6、加入老抽,生抽,耗油,白胡椒粉,一勺白糖提味,一勺水淀粉,转小火焖煮6分钟。
7、倒入熟板栗肉,大火煮开,转小火继续焖煮5分钟。
8、倒入紫苏叶,加大火翻炒。
9、加入青蒜叶和少许盐,鸡精,大火翻炒收汁即可。
淮扬菜炒鳝丝的做法
材料:
黄鳝400g,姜5g,蒜一头,葱2根
料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,盐,胡椒粉
做法:
1、黄鳝处理干净划成鳝丝。
2、葱,姜,蒜切末备用。
3、热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。
4、倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀。
5、调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘。
6、在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。