上汤菜的做法
所需材料：
- 瘦肉末100克
- 鸡蛋1个
- 芹菜100克
- 鲜菇50克
- 虫草花4-5朵（可以根据个人口味增减）
- 生姜适量
- 鲍汁适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
做法：
1、 清洗芹菜，切段。将鲜菇切成片状，姜切成末备用，将虫草花泡在温水中备用。
2、 热锅凉油，放入姜末后，加入瘦肉末煸炒至变色。
3、 加入芹菜段和鲜菇，继续翻炒几分钟。
4、 打入鸡蛋，搅拌均匀后加入适量开水和鲍汁烧开，转小火慢慢炖煮至肉熟。
5、 加入虫草花，调入适量盐和鸡精，继续用小火慢炖几分钟后即可出锅。
注意事项：
1、 瘦肉可以根据口感选择猪肉、牛肉、鸡肉等，或混合搭配使用，也可以不用肉，只用鸡蛋。
2、 加入虫草花时，需浸泡一段时间后去除泡水，以免影响口感。
3、 炖煮时火候要适中，并不断搅拌，避免粘锅，也可加入少量水调节汤的浓度。
4、 此菜口味清淡，喜欢重口味的可适当增加调料。
以上是上汤菜的正宗做法，需要注意的是，烹饪上汤菜时火候和时间的掌握很重要，需要慢火慢炖，让各种调料和食材充分融合，汤汁清香醇美，营养丰富。
上汤菜的做法
做法：第1步、菜洗干净，切丝备用。
第2步、蒜切片，里脊肉切薄片，火腿切粒，海鲜菇洗干净，挤干水分撕开，皮蛋一切四瓣。
第3步、炒锅放入清水，一勺盐，烧开。
第4步、菜下入锅中，加一勺植物油，水开后煮一分钟。
第5步、煮好的白菜盛入碗中。
第6步、锅中倒入少许植物油，下蒜片，肉片，皮蛋翻炒片刻加入清水。
第7步、汤汁发白后放入少许盐，鸡精，白胡椒粉和枸杞。
第8步、把汤倒入白菜中，清淡鲜美的上汤白菜就完成了。